Ylioppilas ja farmaseutti

Professori Fritz Pirkka Niinivaara syntyi Inkeroisissa 18.3.1919. Lapsuus oli vaatimatonta ja köyhää, mutta Piki oli tarmokas nuorimies: hän meni oppikouluun ja ansaitsi koulunkäynnin ohella rahaa valokuvaamalla tilaustehtäviä ja kehittämällä kuvat omatekoisilla laitteilla. Ylioppilaaksi hän pääsi v. 1938, ja se oli suuri tapaus kylässä: pienen mökin isätön poika ylioppilaaksi! Hän osallistui ensin lyhyen aikaa Talvisotaan ja myöhemmin Jatkosotaan.

Hän oli aloittanut farmasian opinnot harjoittelijana apteekissa heti koulun jälkeen ja valmistui farmaseutiksi v. 1943. Hän toimi sotilasapteekissa sotien aikana, ja näitä oppeja hän käytti sodan rauhallisempina aikoina perustamalla ”Viipurin sotayliopiston”! Löytämässään laboratoriossa hän opetti kemiallisia analyysejä sotilaille, ja hänen professorinsa Helsingissä hyväksyi opiskelijoiden suoritukset.

Sotien jälkeen Niinivaara ryhtyi opiskelemaan kemiaa ja biokemiaa tulevan akateemikon A.I. Virtasen oppilaana. Hän valmistui aiempien farmaseuttiopintojensa pohjalta maisteriksi hämmästyttävän nopeasti vuoden 1946 lopussa ja toimi sen jälkeen tutkijana Virtasen tutkimusryhmässä. Virtaselta oli kysytty hyvää ehdokasta vastaperustettuun Osuusteurastamoiden Tutkimuslaitokseen, sittemmin Lihateollisuuden tutkimuskeskus. Virtanen suositteli Niinivaaraa, joka aloitti laitoksen johtajana Kuopiossa 1.1.1947.

Tutkija ja kehittäjä

Tutkimuslaitoksen alkuajat olivat voimakasta kehittämisen aikaa, mutta rahaa toimintaan myönnettiin hyvin vähän. Niinivaara sai kuitenkin rahoittajat suostumaan siihen, että tutkimuslaitos siirtyi Kuopiosta Hämeenlinnaan sille suunniteltuihin uusiin, väljiin tiloihin. Mutta siihen rahoitus suurin piirtein tyssäsikin, kun monet osuusteurastamot yksinkertaisesti jättivät maksamatta sovitut vuosimaksut. Tutkimuslaitos toimi hyvin ahtaissa talousraameissa ja velkaantui niin, että aina ei edes palkkoja voitu maksaa, ja niin Niinivaarakin oli joskus useitakin kuukausia ilman palkkaansa.

Jokin tulonlähde oli keksittävä analyysipalvelun lisäksi. Tällöin Niinivaara sai idean ryhtyä jauhattamaan mausteita ja pakkaamaan niitä jäsenyrityksille. Toiminta sai lisää vauhtia, kun hän toi ulkomaanmatkoiltaan osaamisen valmistaa lisäainefosfaattiseoksia ja kehitti myös verisuolan estämään veren hyytymisen verenlaskun jälkeen. Näistä tuotteista tuli tuloja tutkimuslaitoksen toiminnan rahoittamiseksi, ja tästä lähti alkuun kehitys, josta nykyinen MP-Maustepalvelu aikanaan syntyi.

Tutkimuskin pääsi hyvään vauhtiin, omistajien hyödyksi. Niinivaara palkkasi eteviä tutkijoita laitokseen ja itsekin ehti tutkia niin, että väitöskirja kestomakkaran bakteeripuhdasviljelmien käytöstä valmistui v. 1955. Se oli melkoinen tapaus Suomen liha-alan historiassa, mutta tärkeämpää oli, että väitöskirja oli suuri tieteellinen innovaatio. Pian tutkimuksen tulokset napattiinkin Saksaan. Sinne syntyi tuotantolaitos, joka kasvoi nopeasti ja myi tuotteitaan kaikkialle maailmaan. Yritys siirtyi perustajansa kuoleman jälkeen pian tanskalaiseen omistukseen, ja tavallaan Niinivaaran työ elää siellä edelleenkin.

Professori ja luennoitsija

Osuusteurastamojärjestö lahjoitti 1960-luvun alussa Helsingin yliopistolle rahat lihateknologian professuurin perustamiseen, ja Niinivaara oli itsestään selvä valinta tähän tehtävään. Hän luopui Lihateollisuuden Tutkimuskeskuksen johtajan tehtävästä ja aloitti professorina 1961 alussa.

Niinivaara loi kokonaisen oppiaineen alusta alkaen ja oli opiskelijoiden kunnioittama ja suuresti ihailema opettaja, jonka luennot olivat korkeatasoisia ja mukaansatempaavia. Sen lisäksi Piki järjesti opiskelijoilleen ikimuistoisia matkoja Suomessa ja ulkomailla, perusti elintarvikeylioppilaiden yhdistys Lipidin sekä yliopiston, opiskelijoiden ja jo työelämässä toimivien yhdyssiteeksi Lihateknologien yhdistyksen. Suhteessa opiskelijoihin Niinivaara oli poikkeuksellisen aktiivinen ja idearikas, aina ystävällinen ja kannustava, mitä muiden oppiaineiden opiskelijat kovin kadehtivat!

Niinivaara oli edelleen myös tutkimuksessa aktiivinen. Lihateknologian laitoksessa oli paljon hankkeita ulkopuolisella rahoituksella, jota tuli niin kotimaasta kuin ulkomailtakin. Niinivaara perusti starterkulttuuritutkimuksen lisäksi toisenkin uuden erikoisalan lihatutkimukseen: lihan ravintoarvon tutkimuksen.

Niinivaara oli paljon käytetty luennoitsija ulkomailla, ja hän sai toiminnastaan useita kansainvälisiä tunnustuspalkintoja. Hän perusti myös kongressisarjan International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) 1955, ja tänä vuonna järjestetään jo 65. kongressi satoine osanottajineen. Niinivaara oli siellä kaikkien tuntema ja tunnustama tiedemies, jolla oli laaja ystäväpiiri ympäri maailmaan. Tätä verkostoa moni opiskelija sai hyödyntää ulkomaisen harjoittelun saamisessa ja myöhemmin ammatillisissa kontakteissaan.

Piki Niinivaara eläköityi v. 1983. Hän eli pitkän elämän vaimonsa ja kolmen lapsensa rakastamana ja oppilaidensa ihailemana professorina ystävänä. Piki Niinivaaran elämä sammui vaikean sairauden murtamana 25.1.2010, 90 vuoden iässä. Vain paria kuukautta aikaisemmin hän jätti hyvästinsä entisille oppilailleen Lihateknologit ry:n neuvottelupäivillä puheen pitämällä pyörätuolissa istuen. Sitä ei kukaan läsnä ollut unohda: Piki Niinivaara oli suurmies, tiedemies ja ennen kaikkea lämminsydäminen ihminen, auttoi muita, opetti, oli ystävä ja hyvä perheenisä.

Suomen liha-alan ja siellä toimineet sekä erityisesti Pikin entiset oppilaat ovat hänelle paljosta kiitollisia!

The post Liha-alan pioneerin ja Maustepalvelun perustajan syntymästä 100 vuotta appeared first on Maustepalvelu.

Van Hessenille asiakkaan kokema laatu on ykkösasia

Van Hessenin poikkeuksellisen menestyksen salaisuus piilee siinä, että he kontrolloivat itse koko luonnonsuolen tuotantoketjua teurastamosta aina asiakkaalle. Tämä onkin ollut yrityksen menestyksen avainasia. Tämän ovat myös asiakkaat ympäri maailman havainneet.

Koska tuotantoketju on kokonaan hyvin hallittu, tuotteiden laatu saadaan pysymään erittäin tasaisena vuodesta toiseen. Spottiostoerien tyypillisesti aiheuttamaa jatkuvaa laadunvaihtelua ei siis esiinny.

Suomessa van Hessenin tuotteita on ollut saatavilla jo 1990-luvun alusta lähtien. MP-Maustepalvelu Oy:lle van Hessenin tuotteiden edustus siirtyi 2017 Leipurin Oy:ltä toimialakaupan seurauksena.

Päätuotteita ovat:

• Lampaansuolet cal. 16-28 mm
• Siansuolet cal. 26-50 mm

Myös naudansuolet ja vuohensuolet ovat ohjelmassa.

Van Hessenin luonnonsuolet myydään Proline-tuubitettuina (patentoitu), mikä merkittävästi helpottaa ja nopeuttaa niiden käyttöä tuotannossa. Luonnonsuolien pakkauskoot ovat 30-450 nipun astioita.

Luonnonsuolien tuotepäällikkönä ja asiantuntijana Maustepalvelussa toimii Esa Saarela.

Lisätietoja

Esa Saarela

040 760 0260
esa.saarela@maustepalvelu.com

The post Laadukkaat luonnonsuolet van Hesseniltä appeared first on Maustepalvelu.

Monien raaka-aineiden maailmanmarkkinahintoihin ovat vaikuttaneet USA:n kauppasota ja geopoliittiset jännitteet maailmalla. Brexit ja sen tulevat vaikutukset ovat vielä avoinna.

Euron heikentyminen suhteessa USA:n dollariin on nostanut raaka-aineiden kustannuksia verrattuna edelliseen vuoteen. Energia- ja kuljetuskustannukset ovat myös olleet nousussa.

Vehnä, maissi

Vehnän ja maissin hinnat nousivat voimakkaasti Euroopan raaka-ainepörsseissä kesän kuivuuden ja kuumuuden aiheuttamista satomenetyksistä johtuen. Vehnän vienti Venäjältä on myös ollut ennakoitua vähäisempää. Raaka-aineiden kysyntä on kuitenkin voimakkaassa kasvussa, mikä on johtanut varastojen pienentymiseen. Saatavuuden turvaaminen on ollut tärkeää, koska valmistajat ovat joutuneet allokoimaan tuotteitaan.

Tärkkelysten, maltodekstriinien, dekstroosin, korppu- ja paneerausjauheiden sekä vehnäjauhojen hinnat ovat nousseet.

Peruna, tapioka

Perunasato Euroopassa oli erittäin huono ja hinnat nousivat voimakkaasti uudesta sadosta. Perunatuotteiden osalta on myös esiintynyt allokointia.

Tapiokatärkkelyksen hinta kohosi huippuunsa viime kesänä. Syynä tähän olivat noin 20 % pienempi sato sekä kasvitautien ja hyönteisten aiheuttamat sadon menetykset. Vaikka hintataso on tullut huipustaan hieman alaspäin, on tapiokan hinta edelleen selvästi korkeampi kuin viime vuonna, ja sen kysyntä on kasvanut Euroopan huonon perunasadon myötä. Tapiokan pääsato valmistuu syksyllä.

Sokeri

Sokerituotteiden hinnat ovat laskeneet sokerin maailmanmarkkinahintojen muutoksiin liittyen.

Proteiinit

Kuivuuden aiheuttama rehupula on nostanut maitotuotteiden hintoja EU:ssa. Maitotaloustuotteiden vienti EU:sta Kiinaan on myös lisääntynyt; tämä on seurausta USA:n ja Kiinan välisestä kauppasodasta.

Soijien hintataso on pysynyt vakaana niin USA:ssa kuin Itä-Euroopassa. Pientä vaikutusta on ollut kuljetuskustannusten nousulla. Kiinalaisen soijan hintataso on myös ollut vakaa, joskin myös sen hintaan voi tulevaisuudessa vaikuttaa edellä mainittu kauppasota.

Kananmunatuotteiden hinnat ovat laskeneet Euroopassa.

Lisäaineet

Askorbiinihappoyhdisteiden hinnat ovat laskeneet. Tällä hetkellä hintataso on vakaa eikä hintojen odoteta enää lähitulevaisuudessa laskevan.

Fosfaattien raaka-aineiden hinnat (fosforihappo ja sooda) ovat nousseet viimeisen puolen vuoden aikana. Kysyntä on myös kasvanut yhden ison toimijan vetäydyttyä raaka-ainemarkkinoilta, mikä on osaltaan nostanut hintatasoa.

Kaliumsorbaatin ja natriumbentsoaatin hintatasot ovat noususuuntaiset.

Sakeuttajat

Karrageenin raaka-aineen, kappamerilevän hintataso on ollut nousussa. Ksantaanikumin ja guarkumin hinnat ovat myös hieman nousseet.

Mausteet

Mustapippurin ja valkopippurin hinnat ovat olleet laskussa, mikä on seurausta viime kevään hyvästä sadosta Vietnamissa ja kasvaneista tuotantomääristä etenkin Intiassa ja Brasiliassa. Tuotantomäärät ovat ylittäneet kysynnän ja kevääksi ennustetaan uutta, hyvää satoa.

Maustepippurin hinta nousi ennen uutta satokautta, mutta on nyt vakaampi ja aavistuksen laskusuunnassa. Pienempi viljelyala ja pienet varmuusvarastot aiheuttavat inkiväärin hinnan nousua Kiinassa ja Intiassa. Korianterin hintataso on ollut noususuuntainen niin Itä-Euroopassa kuin Intiassakin. Kanelin hinta on noussut pienempien tuotantomäärien myötä, kun taas kardemumman hinnannousu johtuu lähinnä Intiassa olleista tulvista.

Paprika- ja chilituotteiden hinnat ovat nousussa – etenkin Intiassa ja Kiinassa chilisatojen ennustetaan muodostuvan aiempaa pienemmiksi. Paprikarouheen hinta nousi voimakkaasti loppuvuodesta, sillä kovat sateet aiheuttivat sadon menetyksiä Kiinassa. Sinappijauheiden hinnoissa on myös pientä nousua.

Sipulit ja valkosipuli

Intiassa sipulien tuotantoala ja sato olivat aiempaa niukemmat, mutta edellisen sadon varmuusvarastot olivat hyvät. Tämä on pitänyt hintatason vakaana. Maaliskuussa valmistuvan uuden sadon on kuitenkin ennustettu olevan aiempaa pienempi. USA:n sipulien tuotantomäärät ovat edellisvuotta pienempiä ja kustannukset kasvussa mm. veden säännöstelyn takia. Kiinassa viljelyala on pienentynyt ja ympäristölainsäädäntö nostaa kustannuksia, joten sipulien hintataso on sielläkin noususuuntainen.

Valkosipulien hinnat ovat aiemman hyvän sadon ansiosta laskeneet, mutta tulevan sadon istutukset ovat olleet edellistä pienemmät. Kiinassa tiukentuneet ympäristömääräykset vaikuttavat valkosipulin prosessointiin kohoavina kustannuksina. Allergeenitestaukset lisäävät toimitusketjun kustannuksia.

Yrtit ja kuivatut kasvikset

Viime kesän kuivuus monilla tuotantoalueilla aiheutti nousua useimpien kuivattujen yrttien hintoihin. Kuivattujen porkkanoiden ja tomaatin hinnat ovat myös nousseet.

The post Raaka-ainekatsaus, helmikuu 2019 appeared first on Maustepalvelu.