Muutoksia lihapuolen asiakkuuspäälliköiden tiimiin

Maustepalvelun lihapuolen asiakkaita palvelee usean asiakkuuspäällikön tiimi. Asiakkuuspäällikkö Esa Saarela siirtyy ansaitulle eläkkeelle pitkän uran jälkeen, ja hänen asiakkuuksiensa yhteyshenkilönä toimii jatkossa Teemu Virtanen. Muiden asiakkaiden yhteyshenkilöt palvelevat kuten ennenkin.

Yhteistyön ydin säilyy ennallaan: käytännönläheinen tekeminen, jossa maku ja toimivuus sovitetaan tuotannon arkeen.

Lihatuotteiden maustaminen on harvoin pelkkä reseptin makukysymys. Samalla tehdään päätöksiä siitä, miten mausteet jakautuvat massaan, millainen paistopinta muodostuu ja miten tuote käyttäytyy prosessissa. Siksi Maustepalvelun työssä mausteseokset, marinadit ja pintamausteet kulkevat usein rinnakkain rakennetta ja tuotantovarmuutta tukevien ratkaisujen kanssa.

Kuoret ja suolet täydentävät kokonaisuutta erityisesti suutuntuman ja ulkonäön näkökulmasta, mutta yksin ne eivät ratkaise tuotteen onnistumista.

Esan ja Teemun haastattelu

Esa ja Teemu kertovat lyhyessä haastattelussa, mitä he pitävät tärkeänä lihatuotteiden maustamisessa, ja miksi pienetkin valinnat näkyvät lopulta tasalaadussa, saannossa ja siinä, miltä tuote tuntuu pannulla tai grillissä.

Mitä Esa haluaa jättää seuraajalleen perinnöksi?

Esa: Pidä arki yksinkertaisena. Kun reseptiä tai sen komponentteja muutetaan, on tärkeää sopia etukäteen, mitä seurataan ja mitataan. Esimerkiksi saantoa, hävikkiä, paistohävikkiä, tasalaatua ja reklamaatioita.

Usein paras parannus on pieni ja huomaamaton, mutta se toistuu joka päivä tuotantolinjalla. Kun muuttujia ei ole liikaa, mahdolliset poikkeamat huomataan nopeasti ja niiden syyt on helpompi selvittää.

Mistä Teemu aloittaa, kun asiakkaan toive on parempi maku ilman yllätyksiä tuotannossa?

Teemu: Aloitan aina tavoitteiden ja tuotantoprosessin määrittelystä. Ensin selvitetään, millainen tuotteen tulisi olla kuluttajan näkökulmasta ja mitä tuotanto pystyy toistamaan varmasti joka päivä.

Sen jälkeen tarkastellaan kokonaisuutta: makuprofiilia, suolatasoa, rakennetta ja paistettavuutta. Kun nämä perusasiat ovat selkeät, valitaan sopivat ratkaisut. Ne voivat olla esimerkiksi mausteseos, tarvittaessa marinadi tai pintamauste, ja joskus myös rakenteellinen ratkaisu, joka auttaa säilyttämään mehevyyden ja tasalaadun.

Miten maustaminen ja prosessi liittyvät toisiinsa käytännössä?

Esa: Mauste ei tee ihmeitä, jos se ei sekoitu tasaisesti tai jos massa on prosessissa hankala käsitellä. Sekoittamisen järjestys, aika ja lämpötilat vaikuttavat enemmän kuin moni ajattelee.

Teemu: Siksi pyrimme ratkaisuihin, jotka sopivat asiakkaan tekemisen rytmiin – eivät sellaisiin, jotka lisäävät säätämistä tuotannossa.

Milloin pinta ratkaisee, ja milloin reseptin perusmakujen pitää kantaa?

Teemu: Pinta luo tuotteen ensivaikutelman. Pintamauste tai marinadi tuo tuoksun ja paistopinnan nopeasti esiin, mutta reseptissä rakennetaan perusta: maku, suolaisuus ja jälkimaku.

Jos tuote syödään kylmänä viipaleena, perusmakujen täytyy kantaa. Kun tuote paistetaan kuumana ja nopeasti, pinnan hallinta korostuu.

Esa: Käytännöllisyys on myös tärkeää. Pintaratkaisun pitää pysyä tuotteessa, ei tuotantolinjassa.

Entä kuoret ja suolet, mikä niissä on olennaista kokonaisuuden kannalta?

Esa: Kuori vaikuttaa ensipuraisuun ja ulkonäköön. Luonnonsuoli tuo moniin tuotteisiin perinteisen ja elävän purutuntuman, kun taas keinokuoret tuovat usein tasaisuutta.

Teemu: Kuoren rooli kannattaa suhteuttaa kokonaisuuteen. Jos haaste liittyy makuun tai mehevyyteen, ratkaisu löytyy yleensä reseptistä ja prosessista. Kuori viimeistelee tuotteen ja varmistaa lopputuloksen, ja sekin testataan aina käytännössä.

Mitkä trendit näkyvät tällä hetkellä asiakkaiden arjessa?

Teemu: Suolan vähentäminen ja selkeämpi reseptiikka ovat ajankohtaisia teemoja. Tavoitteet ovat hyviä, mutta ne täytyy toteuttaa niin, ettei tuotteen toimivuus heikkene.

Esa: Kun suolatasoa muutetaan, tarkastellaan samalla rakennetta ja prosessia. Tavoitteena on, että tuote maistuu tutulta, käyttäytyy tutusti ja toistuu erästä toiseen.

Tärkeintä on jatkuvuus

Henkilöstömuutoksesta huolimatta yhteistyö jatkuu tutulla ja sujuvalla tavalla. Teemun kanssa asiakkaat voivat testata uusia ratkaisuja, kehittää tuotteita ja viedä ratkaisut käytäntöön luottavaisin mielin.

Teemu Virtanen

Asiakkuuspäällikkö, lihatuotteet

+358 20 729 0368
teemu.virtanen@maustepalvelu.com