Startterit
Hallittua fermentointia ja luonnollista suojaa tuotteellesi
Startteriviljelmät ohjaavat fermentointia hallitusti maun, happamuuden ja mikrobiologisen turvallisuuden kannalta. Valitsemme startterit tuotetyypin ja halutun kypsytyksen mukaan ja tarvittaessa yhdistämme ne muihin säilyvyysratkaisuihin. Näin varmistamme, että fermentoituminen etenee ennakoidusti ja lopputuote on toistettavissa. Suojastarttereilla voidaan ehkäistä listerian esiintymistä erityisesti raaoissa ja kylmäsavustetuissa kaloissa.
Usein kysyttyä
Millaisiin tuotteisiin startteriviljelmät soveltuvat?
Starttereita käytetään muun muassa fermentoiduissa lihavalmisteissa (esim. kestomakkarat) tai muissa fermentoiduissa elintarvikkeissa, joissa halutaan hallittu käymisprosessi. Sopiva viljelmä valitaan aina tuotetyypin ja prosessin mukaan.
Miksi startteriviljelmien käyttö on tärkeää?
Startteriviljelmät varmistavat, että fermentoituminen etenee ennakoidusti ja tasaisesti, tuottaa halutun happamuuden ja aromiprofiilin, parantaa tuotteen mikrobiologista turvallisuutta ja vähentää eräkohtaista vaihtelua. Tämä tukee lopputuotteen laatua ja toistettavuutta.
Miten startteriviljelmät vaikuttavat makuun ja happamuuteen?
Eri startterikannat tuottavat erilaisia happoja ja aromiyhdisteitä. Valitsemalla oikea viljelmä voidaan ohjata tuotteen happamuuden kehittymistä, kypsytyksen nopeutta sekä makuprofiilia miedosta voimakkaaseen.
Maustepalvelun tuotekehitys tukee asiakkaitaan kaikissa vaiheissa ideoinnista tuotannon käynnistämiseen, keskittyen asiakkaan tarpeisiin ja tavoitteisiin.
