Paneeraus, joka tarttuu, kestää ja hurmaa rapeudellaan
Parhaimmillaan paneerattu tuote on rouskahtavan rapea ja niin mehevä ja herkullinen, että se nostattaa veden kielelle. Ratkaisuillamme tämä on mahdollista! Maustepalvelu tarjoaa kokonaisvaltaiset paneerausratkaisut, jossa esileivitys, liemitys ja paneerauskorppu suunnitellaan yhdessä tuotteen, prosessin ja käyttötavan mukaan. Tavoitteena on tasainen ja pysyvä tartunta, joka kestää pakkauksessa ja kuljetuksessa sekä säilyttää houkuttelevan suutuntuman niin uunissa, pannulla kuin rasvakeittimessä. Makuelementtejä voidaan lisätä kaikkiin prosessin eri vaiheisiin tarpeidenne ja toiveidenne mukaisesti. Myös erityisruokavaliot on mahdollista huomioida raaka-aineita valittaessa.
Asiakastarinat
Tasainen paneeraus ja parempi ulkonäkö pakastetuotteisiin
Pakastepaneerattuja tuotteita valmistava asiakas kärsi kuorrutteen irtoamisesta ja epätasaisesta ruskistumisesta. Tartuntajauhe ja taikina säädettiin pintakosteudelle ja linjanopeudelle sopiviksi, mikä vähensi irtoamista pakkauksessa ja tasoitti ulkonäköä.
Rapeus uunissa ilman friteerausta
Uunivalmiita nuggetteja valmistava yritys halusi rapeuden ilman friteerausta. Kuorruterakenne ja taikinan kuivumisprofiili optimoitiin uunikypsennykseen, mikä paransi rapeutta ja vähensi “pehmenemistä” uudelleenlämmityksessä.
Parempi tartunta kostealle kasvismatriisille
Kasvipohjaista pihviä valmistava asiakas kärsi siitä, että kuorrute irtosi kosteasta massasta. Tartuntajauholla hallittiin pintakosteutta ja batterin sidonta säädettiin kasvismatriisille, mikä paransi tartuntaa ja vähensi hävikkiä linjalla.
Usein kysyttyä
Miten varmistetaan, että ratkaisu toimii omalla linjastolla?
Testaamme sekä laboratoriossa että asiakaskohtaisissa pilotoinneissa. Tarjoamme tuen myös skaalaukseen.
Voitteko kehittää brändille oman signature-maun?
Kyllä, se on yksi suosituimmista palveluistamme.
Miten Maustepalvelun kanssa aloitetaan tuotekehitysprojekti?
Yhteydenoton jälkeen kartoitamme tavoitteet (maku, hinta, prosessi, ravitsemus), teemme ehdotuksen ratkaisumoduuleista ja aloitamme koeajot testikeittiössä. Ensimmäiset näytteet ovat yleensä valmiina 1–2 viikossa. Lue lisää tuotekehitysprosessistamme täällä.
Heini Ahvenharju
+358 20 729 0338
heini.ahvenharju@maustepalvelu.com
Maustepalvelun tuotekehitys tukee asiakkaitaan kaikissa vaiheissa ideoinnista tuotannon käynnistämiseen, keskittyen asiakkaan tarpeisiin ja tavoitteisiin.